仙草介紹

仙草、又名仙人草、仙人凍、涼粉草，是植物中的天然綠色食品，具有很高的營養與醫藥價值，是民間的傳統飲料，千百年來經久不衰。夏季常吃用仙草製成的飲料能清熱降火解毒，皮膚不易長疥瘡、痱子、有降血壓、治糖尿病的作用，還有解酒的效果1、仙人草又名仙草、涼粉草、仙人凍、薪草，為唇形科仙草屬一年生草本植物，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草幹樣含有約70%碳水化合物，少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。 2、藥用廣泛，具有清暑，解熱利水的功能。主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎髒病、糖尿病、關節肌肉疼痛、酒風、淋病等。在仙人草所含成分中，黃酮類物質具有抑制癌症細胞生長、降低血壓的作用；多醣具有增強和提高機體免疫機能作用；香精素有鎮靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調節和增強生理機能等。 3、目前仙人草系列產品開發有：即食仙草凍粉、仙草保健茶、仙草可樂型飲料、速溶仙草、仙人板，提取咖啡色色素等。

仙草食譜

黑晶發亮的仙草米台目、仙草凍加上仙草茶，夏天早已經溶化在這冰涼口感裡了！香Q芋圓，咬起來彈勁十足，配上滑溜仙草，吃起來口裡可會很忙碌的喔！




將切成方塊狀的仙草，裹粉趁油滾熱時，以大火油炸成黃金香酥狀，起鍋後趁熱品嚐，外皮帶點鹹酥，咬開可以看到裡面仍保有鮮嫩的仙草香氣！不分四季，可是十分受歡迎的人氣王喔！


仙草水餃的水餃皮是以仙草加入麵粉中特製而成的，而水餃餡內還加入剁碎的仙草混和碎肉等材料，吃起來會有淡淡的仙草清香味道，這是少有地方吃得到的喔！配餐附有精心久燉的仙草雞湯，湯頭清而不膩，十分爽口！

法式可麗餅

材料:

<可麗餅皮>

1.低筋麵粉100g

2.泡打粉4g

3.雞蛋80g

4.砂糖15g

5.鹽1小撮

6.奶油10g

7.鮮奶200g

8.蘭姆酒10g



<裝飾材料>

1.動物性鮮奶油200g(事先打發放冷藏備用)

2.砂糖20g

3.水果適量






<草莓醬汁>

1.新鮮草莓去蒂20顆

2.砂糖20g

3.檸檬汁1茶匙

4.水200g

5.果膠10g

6.裝飾用草苺10顆

7.薄荷葉3~4葉




利用T字棒能方便攤開麵糊



<可麗餅器具>

1.攪拌盆

2.手提打蛋器

3.平底鍋

4.篩網

5.T字棒

6.鍋鏟



<可麗餅作法>

1.將奶油沏小塊預先加熱融化成液狀

2.將低筋麵粉與泡打粉一同過篩至攪拌盆中

3.在攪拌盆中加入砂糖及鹽,以打蛋器將糖.鹽.及麵粉泡打粉稍微攪拌混合均勻

4.將雞蛋打散分次加入攪拌盆中攪拌均勻

5.將預先融化好的奶油加入繼續攪拌均勻

6.最後加入鮮奶,攪拌至完全均勻成麵糊狀後,將麵糊過篩篩去雜質及沒攪開的顆粒後,加入藍姆酒拌均勻即完成可麗餅麵糊

7.做好的麵糊靜置約15分鐘左右

8.在燒熱的平底鍋上利用餐巾指抹上少許奶油,蹈入一湯瓢的麵糊後,快速以T字棒均勻抹平(若沒有T字棒可快速移動平底鍋讓麵糊擴散成薄圓餅狀)



9.待可麗餅呈現一樣的顏色,且表面泡泡減少後即可沿著餅皮邊邊鏟起,對折兩次呈三角形餅狀備用










<草莓醬汁>

做法:

1.將新鮮草莓洗淨擦乾水分,去蒂對切放入鍋中備用

2.將砂糖.檸檬汁倒入鍋中

3.將水沿著鍋邊,邊沖下鍋邊的沾黏的糖邊加入鍋中

4.開小火煮草莓,不需攪拌,待煮滾後轉小火稍微攪拌將草莓煮透顏色變淡,但顆粒完整不爛的程度即可熄火


5.將煮好的草莓稍微放涼後,過濾掉煮過的草莓只取醬汁


將醬汁與煮過的草莓分開,只取醬汁的部分

6.趁醬汁微溫時倒入果膠攪拌均勻,放涼備用

7.將裝飾用的新鮮草莓切小塊,薄荷葉切碎,加入作的草莓醬汁中稍微草拌均勻即完成草莓醬汁



<組合>

最簡單的裝飾方式,可以將可麗餅依自己想吃的份量先疊在盤子中(示範份量是四片),然後再盤邊放上一些打發的鮮奶油,鮮奶油上可以點綴一些薄荷葉,再撘配上喜歡的水果(例如香蕉奇異果等),最後將做好的草莓醬汁淋在可利餅上就完成美麗繽紛有可口的法式草莓可麗餅囉^^